Ensalada de pochas con tomate

Las pochas son una variedad de alubia blanca que se cultiva y recolecta antes de su madurez, en el punto en el que los azúcares naturales del producto se están transformando en almidón, y por ello se considera una verdura. Las pochas tienen una gran cantidad de fibra por lo que son beneficiosas para personas con problemas de estreñimiento. Además, su riqueza en folatos las convierte en un alimento que no debe faltar en el menú de las embarazadas ya que ayuda a prevenir malformaciones en el feto. El tomate un superalimento que nuna debe faltar, rico en vitaminas y minerales: esta hortaliza aporta vitamina C, un potente antioxidante natural, además de vitamina A, K, hierro y potasio.

Ingredientes:
1 bote de alubias pochas al natural extra
4 pepinillos anchoados
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
2 tomates rojos
1 cebolla pequeña
2 huevos duros
sal