Bonito en escabeche
El de toda la vida, con un escabeche que no tapa el pescado.
Lomos de bonito en un escabeche suave de aceite de oliva, vinagre y especias. 27,1 g de proteína por cada 100 g y cero hidratos de carbono.
Solo 4 ingredientes: bonito, aceite de oliva, vinagre y especias.
210 g · 150 g escurridos · 2 raciones
Guarda el escabeche. Batido queda una salsa cremosa para el propio bonito, para un huevo cocido o para una patata asada.
Bonito en Escabeche Mi Conserva: el de toda la vida, con un escabeche que no tapa el pescado.
Lomos de bonito de la costera en un escabeche suave de aceite de oliva, vinagre, ajo, laurel, perejil, pimienta y tomillo. La idea no es disimular nada: es que el escabeche acompañe al bonito, no que se lo coma.
El escabeche es una de las formas más antiguas de conservar pescado, y sigue siendo de las mejores. Le da ese punto ácido que limpia la boca y hace que apetezca el siguiente bocado.
¿Por qué elegir nuestro bonito en escabeche?
Escabeche suave: el vinagre justo, para que el pescado siga siendo el protagonista.
Especias de verdad: ajo, laurel, perejil, pimienta y tomillo. Sin colorantes ni conservantes.
27,1 g de proteína por cada 100 g: y cero hidratos de carbono.
Mejor al día siguiente: como todos los escabeches, gana con el reposo.
¿Cómo disfrutarlo?
- Como aperitivo: escurrido, sobre pan tostado y con un poco de cebolla encurtida.
- En ensalada templada: sobre patata cocida tibia, con huevo y perejil.
- Con arroz blanco: el escabeche hace de aliño y resuelve la comida.
El pescado, de quien sabe de pescado. El bote, nuestro: en Mi Conserva envasamos a mano, con ingredientes que se leen y se entienden.
Información nutricional (por 100 g)
Valor energético, 627 kJ / 150 kcal
Grasas, 4,6 g
- de las cuales saturadas, 0,9 g
Hidratos de carbono, 0 g
- de los cuales azúcares, <0,5 g
Proteínas, 27,1 g
Sal, 2,0 g
Ingredientes: Bonito, aceite de oliva (19 %), vinagre (12,3 %), sal, ajo, laurel, perejil, pimienta y tomillo.
El escabeche es una de las formas más antiguas de conservar pescado, y una de las pocas que además lo mejora.
- 27,1 g de proteína por cada 100 g: una de las proporciones más altas de todo el catálogo, y con cero hidratos de carbono.
- Omega-3 del pescado azul: el bonito aporta ácidos grasos omega-3, además de vitaminas del grupo B (B12, niacina, B6) y minerales como selenio y fósforo.
- Aceite de oliva: el 19 % de la receta. Grasas monoinsaturadas, principalmente oleico, el perfil graso propio de la dieta mediterránea.
- Especias, no aditivos: ajo, laurel, perejil, pimienta y tomillo. El sabor viene de ahí, no de un potenciador.
- Sin conservantes ni colorantes: el escabeche conserva por sí mismo, que para eso se inventó.
- Listo para comer: en frío o templado, sin cocinar nada.
Ensalada templada de patata con bonito en escabeche
Cuece dos patatas medianas con piel en agua con sal, hasta que entre el cuchillo sin resistencia. Pélalas en caliente y córtalas en rodajas gruesas.
Mientras están tibias, colócalas en una fuente y riégalas con dos cucharadas del propio escabeche del tarro. Ese es el truco: la patata templada absorbe el aliño, en frío se queda por fuera.
Reparte por encima los lomos de bonito escurridos, en trozos generosos. No los deshagas: parte de la gracia es encontrar el lomo entero.
Termina con cebolleta en juliana fina, huevo cocido en cuartos, perejil picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Déjala reposar cinco minutos antes de servir. Y si te sobra, al día siguiente está mejor: los escabeches ganan con el reposo.
1. ¿Qué es exactamente un escabeche?
Una preparación tradicional a base de aceite, vinagre y especias en la que se conserva el pescado. Además de conservarlo, le da ese punto ácido que limpia la boca y hace que apetezca el siguiente bocado.
2. ¿Avinagra mucho?
No. El vinagre es el 12,3 % de la receta y está pensado para acompañar al bonito, no para taparlo. Es un escabeche suave.
3. ¿Contiene alérgenos?
Sí: pescado (bonito). No lleva gluten, ni lácteos, ni frutos secos.
4. ¿Lleva conservantes o colorantes?
No. Los ingredientes son bonito, aceite de oliva, vinagre, sal y cinco especias: ajo, laurel, perejil, pimienta y tomillo.
5. ¿Se come frío o hay que calentarlo?
Está listo para comer. En frío es como mejor se aprecia el escabeche; si lo prefieres templado, caliéntalo muy suave y poco tiempo, para que el lomo no se reseque.
6. ¿Se puede aprovechar el líquido del tarro?
Sí, y merece la pena. Sirve como aliño para patata cocida, para una ensalada o para unas alubias blancas.
7. ¿Cómo se conserva?
- Antes de abrir: en un lugar fresco y seco, sin luz directa. No necesita frío.
- Después de abrir: pásalo a un recipiente hermético no metálico, cúbrelo con su propio escabeche y guárdalo en la nevera. Consúmelo en pocos días.
8. ¿Pueden comerlo las mujeres embarazadas?
Es una conserva de pescado sometida a tratamiento térmico. El bonito es un pescado de tamaño medio, con menos mercurio que las especies grandes. En condiciones normales encaja en una alimentación equilibrada, pero si tienes dudas sobre tu caso, consúltalo con tu profesional sanitario.
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