Corazones de alcachofa en aceite de oliva

Corazones de alcachofa en aceite de oliva: solo tres ingredientes.
Alcachofas, aceite de oliva (37 %) y sal. Nada más. Cada alcachofa llega fresca de la huerta y se pela a mano, una a una, hasta dejar solo el corazón: la parte tierna, la que se come entera y sin hebras.

Por eso el tarro no lleva conservantes ni colorantes: cuando la materia prima es buena y se trabaja bien, no hacen falta.

Por qué merecen la pena

• Solo el corazón: nada de hojas duras ni de partes fibrosas. Se abre el tarro y se come.
• Peladas a mano en el obrador de Corella, en Navarra, con la alcachofa recién recibida del campo.
• Tres ingredientes y una etiqueta que se lee entera en cinco segundos.
• 380 g, dos raciones. Da para un entrante de dos o para resolver dos ensaladas.

Cómo sacarles partido

• Tal cual, de aperitivo, con su propio aceite y un poco de sal en escamas.
• Al ajillo, doradas en sartén con ajo laminado: diez minutos.
• Con pasta, salteadas y ligadas con el agua de cocción.
• En crema, con puerro y patata, sin nata.
• En ensalada templada, con tomate, cebolleta y una lata de bonito.

¿Primera vez con ellos? Te contamos qué son y cómo se comen.

Sin alérgenos de declaración obligatoria. En Mi Conserva trabajamos la huerta de Navarra como se ha hecho siempre: a mano y sin prisa.

Salteado al limón, ajo y perejil (doraditas por fuera, jugosas por dentro)

1) Escurre y seca ligeramente las alcachofas (papel de cocina). Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 cda del propio aceite del tarro. Dispón las alcachofas en una sola capa y dóralas 2–3 min por lado hasta que tomen toques tostados; así concentras sabor y consigues bordes crujientes.

2) Baja el fuego. Añade ajo laminado y rehoga 20–30 s (sin quemarlo). Incorpora un chorrito de zumo de limón y perejil picado; menea la sartén para emulsionar el jugo de limón con el aceite y que napen las alcachofas. Sirve inmediatamente.