Ventresca de bonito en aceite de oliva
La parte más jugosa del bonito, y la que menos hay.
La franja de la barriga: más grasa infiltrada, más melosa, se deshace sin necesidad de cuchillo.
Solo 3 ingredientes: bonito, aceite de oliva y sal.
210 g · 2 raciones
Ventresca de Bonito Mi Conserva: la parte más jugosa del bonito, y la que menos hay.
La ventresca es la franja de la barriga del bonito: la más tierna, la más melosa y la que se deshace sin necesidad de cuchillo. De cada pieza sale muy poca, y por eso nunca la vas a ver en grandes cantidades. Esta viene de la costera de este año y se envasa aquí a mano, con tres ingredientes y nada más.
Se limpia y se coloca en el bote pieza a pieza, sin prisa. Es un trabajo lento que no da para mucho: cuando se acaba el lote, toca esperar al siguiente.
¿Por qué elegir nuestra ventresca?
La mejor parte del bonito: tiene más grasa infiltrada que el lomo, y eso es justo lo que la hace untuosa y tierna.
Tres ingredientes: bonito, aceite de oliva y sal. Sin colorantes ni conservantes.
26,8 g de proteína por cada 100 g: y cero hidratos de carbono.
De temporada: la costera dura unas pocas semanas al año. Lo que se envasa es lo que hay.
¿Cómo disfrutarla?
- Sola, en el plato: escurrida, con un hilo de aceite de oliva y un poco de sal en escamas. No hace falta más.
- Sobre tomate: tomate de temporada en rodajas gruesas, la ventresca encima y cebolleta muy fina.
- En tosta: pan tostado, pimiento asado y la ventresca por encima.
El pescado, de quien sabe de pescado. El bote, nuestro: en Mi Conserva envasamos a mano, con ingredientes que se leen y se entienden.
Información nutricional (por 100 g)
Valor energético, 602 kJ / 144 kcal
Grasas, 9,1 g
- de las cuales saturadas, 1,9 g
Hidratos de carbono, 0 g
- de los cuales azúcares, <0,5 g
Proteínas, 26,8 g
Sal, 1,8 g
Ingredientes: Bonito, aceite de oliva (28,5 %) y sal.
La ventresca es la parte del bonito con más grasa infiltrada. Eso, que en la boca se traduce en untuosidad, nutricionalmente también cuenta.
- 26,8 g de proteína por cada 100 g: y cero hidratos de carbono.
- Más omega-3 que el lomo: los ácidos grasos del pescado azul se concentran en la parte grasa, y la ventresca es justo esa.
- Vitaminas y minerales del bonito: B12, niacina, B6, selenio y fósforo.
- Aceite de oliva, el 28,5 %: la proporción más alta de nuestras conservas de pescado. Grasas monoinsaturadas del patrón mediterráneo.
- Tres ingredientes: bonito, aceite de oliva y sal. Aquí no hay dónde esconderse.
- Sin conservantes ni colorantes.
De cada pieza de bonito sale muy poca ventresca. Por eso nunca la verás en grandes cantidades: cuando se acaba el lote, hay que esperar al siguiente.
Ventresca sobre tomate de temporada
Esta no es una receta de cocinar, es una de no estropear. La ventresca ya está lista: todo lo que hagas de más va en su contra.
Saca el tarro de la nevera veinte minutos antes. En frío, la grasa del bonito está cuajada y no sabe a nada; a temperatura ambiente se vuelve melosa. Es la diferencia entre una ventresca correcta y una buena.
Corta un tomate bien maduro en rodajas gruesas, colócalas en el plato y ponles un poco de sal directamente encima.
Saca las piezas de ventresca con cuidado, escurridas pero sin apretar, y déjalas sobre el tomate enteras. No las trocees.
Termina con cebolleta muy fina, un hilo del propio aceite del tarro y sal en escamas. Pan al lado y nada más.
No la calientes nunca: el calor le derrite la grasa y pierde exactamente lo que la hace especial.
1. ¿Qué es la ventresca?
Es la franja de la barriga del bonito, la parte que rodea las vísceras. Tiene más grasa infiltrada que el lomo y por eso es la más tierna y melosa de toda la pieza.
2. ¿Por qué cuesta más que el bonito normal?
Porque de cada bonito sale muy poca. El lomo es la mayor parte del pescado; la ventresca son dos franjas estrechas. Es una cuestión de cantidad, no de capricho.
3. ¿Qué lleva?
Tres ingredientes: bonito, aceite de oliva (28,5 %) y sal. Sin conservantes ni colorantes.
4. ¿Contiene alérgenos?
Sí: pescado (bonito). No lleva gluten, ni lácteos, ni frutos secos.
5. ¿Se calienta?
Mejor no. La ventresca se come a temperatura ambiente: el calor le derrite la grasa infiltrada, que es justo lo que la hace distinta. Sácala de la nevera un rato antes de servirla.
6. ¿Se puede aprovechar el aceite?
Sí. Ha estado en contacto con el pescado y ha cogido sabor: úsalo en crudo sobre una tosta, unas patatas cocidas o una ensalada.
7. ¿Cómo se conserva?
- Antes de abrir: en un lugar fresco y seco, sin luz directa. No necesita frío.
- Después de abrir: en la nevera, en un recipiente hermético no metálico y cubierta con su aceite. Consúmela en pocos días.
8. ¿Hay siempre disponible?
No. Depende del lote. Cuando se agota hay que esperar al siguiente, así que si la ves disponible y te gusta, es buen momento.
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