Codorniz en salsa

Codorniz en salsa: dos piezas enteras, listas para servir.
Codorniz (50 % del tarro) cocinada en escabeche suave con cebolla, ajo, vinagre, aceite de oliva, pimienta y hierbas. Vienen dos piezas enteras: una por comensal.

Es el plato con el que quedas bien sin haber cocinado, y de los que más proteína tienen del catálogo: 16,6 g por 100 g.

Por qué gusta

• Dos codornices enteras, no troceadas.
• 50 % de codorniz sobre el total del tarro.
• Escabeche suave, con vinagre justo.
• 400 g, dos raciones. Sin conservantes ni colorantes.

Cómo servirla

• Templada, sobre un puré de patata o de manzana.
• Fría, en ensalada, con su propia salsa como aliño.
• Con arroz blanco y un poco de su escabeche.

Sin alérgenos de declaración obligatoria.

Opción A — Servicio templado/frío (la más clásica en escabeches)

Si el tarro viene de nevera, atempera 15–20 min.

Sirve a temperatura ambiente, que es como mejor se disfrutan los escabeches tras reposo, con la acidez equilibrada. Acompaña con patata cocida, ensalada verde o tostas.

Opción B — Servicio caliente suave (sin resecar la codorniz)

Separa las piezas de codorniz de la salsa.

Calienta la salsa a fuego bajo hasta que humee suave.

Reincorpora la codorniz y menea la cazuela 45–60 s; evita hervirla para que no se endurezca (la codorniz se reseca si se “pasa”). Si prefieres seguir la regla clásica del escabeche en caliente, puedes dar un hervor breve juntos y apagar.

Reposa 1–2 min y sirve. (Un hilo de AOVE y perejil picado al final le sientan muy bien).

Por qué así: los escabeches se disfrutan templados/ambiente tras reposo (mejor integración de sabores), y si se calientan, conviene hacerlo con suavidad; la codorniz, por su carne magra, se seca si se sobrecocina, de ahí el calentado corto y sin ebullición.