Las alcachofas al ajillo son el aperitivo más fácil que hay, siempre que partas de alcachofa ya cocida. Y aquí no hay misterio ninguno: escurrir, secar y dorar. El resto es el ajo.
Partimos de un tarro de corazones de alcachofa en aceite de oliva: solo el corazón, pelado a mano, sin hojas duras ni hebras. Lo lento ya está hecho.
Ingredientes (2 raciones)
- 1 tarro de corazones de alcachofa, 380 g
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal en escamas
- 1 guindilla y medio limón (los dos, opcionales)
Paso a paso
- Escurre y seca. Esto es lo único importante de toda la receta. Saca los corazones, escúrrelos bien y pásalos por papel de cocina. Si entran mojados en la sartén, cuecen en vez de dorarse y se quedan tristes.
- Pártelos por la mitad, a lo largo, para que tengan una cara plana donde agarrar el color.
- El ajo, despacio. Lamina los ajos y ponlos en la sartén con un buen chorro de aceite, a fuego medio-bajo, con la guindilla si la usas. Dos minutos, hasta que empiecen a bailar y huela. Que no se quemen: el ajo quemado amarga el plato entero.
- Sube el fuego y mete las alcachofas con la cara del corte hacia abajo, en una sola capa y sin amontonar. Tres o cuatro minutos sin tocarlas.
- Vuelta y listo. Un minuto más por la otra cara, y fuera.
- Remate. Perejil picado, sal en escamas y, si te gusta, unas gotas de limón. Poco: solo para levantar el plato.
Se comen calientes, directamente de la sartén a la mesa, con pan al lado para el aceite del ajillo.
Por qué no te quedan doradas
- Están mojadas. El 90 % de las veces es esto. Papel de cocina y problema resuelto.
- La sartén va llena. Amontonadas sueltan agua entre ellas y se cuecen. Mejor en dos tandas.
- Las remueves. Para que se doren tienen que estar quietas contra el metal. Déjalas.
- El fuego está flojo. El ajo se hace suave, pero las alcachofas quieren fuego fuerte y poco tiempo.
Tres maneras de rematarlo
- Con jamón. Unas tiras en la sartén al final, treinta segundos, que solo se calienten.
- Con gambones. Entonces es otro plato, y lo tenemos entero aquí: alcachofas con gambones al ajillo.
- Con huevo frito encima y pan. Cena en diez minutos.
¿Más formas de sacarle partido al tarro? Las tienes en alcachofas en conserva: aliñadas, a la plancha y en freidora de aire, en la pasta con alcachofas, y en el resto de verduras en conserva.
