La salsa de piquillo es la más navarra de todas: pimiento asado, cebolla pochada y poco más. Va con el bacalao, con unos pimientos rellenos, con una carne a la plancha o con un plato de pasta. Y se hace en veinte minutos.
Aquí van la receta de casa, la versión sin nata y lo que no te cuenta nadie: por qué a veces amarga y cómo se arregla.
Ingredientes (4 raciones)
- 1 bote de pimientos del piquillo, unos 250 g, con su jugo
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 100 ml de nata para cocinar (o caldo, para la versión sin nata)
- Aceite de oliva
- Sal
Paso a paso
- Pochar la cebolla. Picada fina, a fuego suave con un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Diez minutos, hasta que esté transparente y dulce, sin que llegue a dorarse.
- El ajo. Laminado, un minuto más. Que no se tueste: el ajo quemado es lo que más amarga esta salsa.
- Los pimientos. Añádelos troceados con el jugo del bote y deja cinco minutos a fuego medio.
- La nata. Incorpórala y deja que dé un hervor suave, dos minutos.
- Triturar. Con la batidora hasta que quede fina. Si la quieres más ligera, añade un poco de caldo o de agua; si la quieres más espesa, déjala reducir un par de minutos más.
- Punto de sal al final. Los pimientos de bote ya llevan la suya.
Sin nata
Cambia la nata por la misma cantidad de caldo de verduras o de pescado, según vaya a acompañar. Queda menos cremosa y más de pimiento. Para el bacalao, un poco del agua en la que lo hayas confitado la liga igual de bien.
Con qué ponerla
- Bacalao o merluza: el clásico navarro. La salsa en el fondo del plato y el pescado encima.
- Pimientos del piquillo rellenos: de carne, de bacalao o de verdura, con la salsa por encima. Te contamos con qué acompañarlos.
- Carne a la plancha: un solomillo, una pechuga, unas albóndigas.
- Pasta: se calienta la salsa, se mezcla con la pasta recién escurrida y un poco del agua de cocción.
- De dip, templada, con pan o con palitos de verdura.
Las tres dudas de siempre
¿Por qué me amarga?
Casi siempre por el ajo tostado o por pimientos con restos de piel quemada. Ajo a fuego suave y, si el pimiento trae pieles negras, quítalas antes de triturar.
¿Se puede congelar?
Sí, en porciones. La versión sin nata aguanta mejor; con nata puede cortarse un poco al descongelar, y se arregla batiéndola de nuevo en caliente.
¿Cuánto dura en la nevera?
Tres o cuatro días, en un recipiente cerrado.
Si no te apetece cocinar
Nuestra salsa de pimientos del Piquillo es esta misma salsa, ya hecha: un 50 % de pimiento del piquillo y un 25 % de morrón, con sofrito de cebolla, tomate y ajo, aceite de oliva y un punto de nata. Sin azúcar añadido: el dulzor es el del pimiento. Se calienta y ya está.
Tarro de 320 g, sin conservantes ni colorantes. Contiene leche.
Y si lo que quieres es el plato entero, mira nuestros pimientos del piquillo rellenos de verdura, con su punto picante, o el resto de salsas.
