Una alcachofa de bote bien aliñada es un entrante en dos minutos y sin encender el fuego. El truco no está en el aliño, que es sencillo, sino en tres cosas que casi nadie hace: escurrirlas bien, dejarlas reposar un rato y no servirlas recién sacadas de la nevera.
Aquí van el aliño clásico, con sus proporciones, y cuatro variaciones. Si las prefieres calientes, a la plancha o en freidora de aire, las tienes en alcachofas de bote de tres formas.
Antes de aliñar
- Escúrrelas bien. Si van en aceite, guarda ese aceite: es aceite de oliva y sirve para el propio aliño o para una tostada.
- Pártelas por la mitad, a lo largo. El aliño entra mejor y se ve el corazón.
- Déjalas a temperatura ambiente. Frías de nevera saben a poco y el aceite se queda espeso.
1. El clásico: aceite, Jerez y sal en escamas
La proporción de siempre es tres partes de aceite por una de vinagre. Para un bote de alcachofas (dos raciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Media cebolleta muy picada
- Sal en escamas
Bate el aceite con el vinagre, añade la cebolleta y riega las alcachofas. Deja que reposen quince minutos antes de servir, dándoles la vuelta una vez. La sal en escamas, justo al final.
2. Limón y hierbas
Más fresco y más ligero. Cambia el vinagre por el zumo de medio limón y añade la ralladura de la piel, perejil picado y unas hojas de menta si tienes. Va muy bien con pescado o de entrante de verano.
3. Ajo y pimentón
El único que lleva fuego, y solo un minuto. Calienta el aceite con un ajo laminado hasta que empiece a dorar, aparta del fuego, añade media cucharadita de pimentón dulce y un chorrito de vinagre, y viértelo templado sobre las alcachofas. Que el pimentón no toque el aceite muy caliente o amarga.
4. Mostaza y miel
Una cucharadita de mostaza antigua, otra de miel, una cucharada de vinagre de manzana y tres de aceite. Se emulsiona batiendo con un tenedor. Queda una vinagreta suave que contrasta con el punto amargo de la alcachofa.
5. Con picadillo de huevo y jamón
El clásico aliño de aceite y Jerez, y por encima un huevo duro rallado y unas virutas de jamón. Con esto ya no es un aperitivo: es un primer plato.
Cuánto aguantan aliñadas
Un par de días en la nevera, en un recipiente de cristal cerrado y cubiertas con el aliño. Al día siguiente están incluso mejor, porque han cogido el sabor. Sácalas un rato antes de servir.
Qué alcachofas usar
Para aliñar, mejor corazones: son la parte tierna, sin hojas duras, y se comen enteros. Los nuestros, corazones de alcachofa en aceite de oliva, llevan tres ingredientes: alcachofa, aceite de oliva y sal. No hace falta enjuagarlos.
Si te gusta la pieza entera, las alcachofas enteras en aceite de oliva aguantan igual de bien el aliño. Y si es tu primera vez con ellas, te contamos qué son los corazones de alcachofa y cómo se comen.
