Cuando se habla de conserva casi todo el mundo piensa en pescado. Pero la carne en conserva existe desde hace mucho y, bien hecha, es otra cosa: un guiso ya cocinado, a fuego lento, que se envasa con su propia salsa y se esteriliza. Al abrir el tarro solo queda calentarlo.
Aquí va qué carne se encuentra en conserva, cómo se calienta sin que se seque, cuánto dura y con qué servirla.
Por qué no lleva conservantes
Lo que conserva una conserva es la esterilización: el tarro se cierra y se lleva a temperatura suficiente para que no quede nada vivo dentro. Es el mismo principio que el bote de tomate de toda la vida. Por eso un guiso de carne en tarro no necesita conservantes, y su etiqueta puede ser tan corta como la de un guiso de casa.
Qué carne hay en conserva
Pollo
Es la más versátil. El pollo de corral en salsa va en escabeche suave, con cebolla, ajo, vinagre y hierbas: caliente con patata o arroz, o frío y desmenuzado en ensalada. Los jamoncitos de pollo en salsa de verduras salen enteros, con su hueso, en caldo con zanahoria, cebolla y puerro; son de lo más ligero del catálogo, 83 kcal por 100 g.
Ternera
La ternera estofada es el guiso de siempre, con patata, guisante y zanahoria dentro: no necesita acompañamiento. Un 43 % del tarro es carne.
Rabo de toro
El guiso de fiesta. El rabo de toro estofado necesita horas para que la carne se separe del hueso; en el tarro ya las ha tenido. Al abrirlo en frío la salsa está gelatinosa: es el colágeno del rabo, buena señal.
Caza
Perdiz, codorniz, jabalí y ciervo, casi siempre en escabeche. La perdiz roja, la codorniz (dos piezas enteras) y la ensalada de caza, con lomo de jabalí y de ciervo. Se toman templadas o frías.
Con legumbre
Cuando la carne va dentro del plato de cuchara: el cocido montañés, con todo su compango, o las alubias del Pilar con pato, con un 40 % de pato.
Cómo calentarla sin estropearla
- En cazuela, a fuego suave, cinco minutos. Mueve la cazuela en vez de remover con cuchara, para no romper la carne. Es la mejor forma.
- En microondas, tapada y a media potencia, en dos tandas de un minuto. A máxima potencia la carne se seca por fuera.
- Nunca hirviendo a borbotones. La carne ya está hecha: solo hay que templarla.
Con qué servirla
- Patata, en puré o panadera, para recoger la salsa.
- Arroz blanco con un ajo dorado.
- Pimientos del piquillo rellenos con el guiso deshebrado. Te contamos con qué acompañarlos.
- Pasta: el rabo desmigado convierte unos raviolis en plato de restaurante. La receta.
Cuánto dura
Sin abrir, en un sitio fresco y seco, mucho tiempo: mira la fecha de consumo preferente del tarro. Una vez abierta, a la nevera en un recipiente cerrado y en tres o cuatro días. Ya calentada aguanta bien en táper de un día para otro.
¿Lata o tarro?
Las dos conservan igual. La diferencia es que en el tarro de cristal ves lo que compras: si la carne está entera, cuánta salsa lleva, si la verdura está deshecha. Nuestros guisos de carne van en tarro de cristal por eso.
Todos nuestros guisos de carne están en carnes en conserva, y los platos de cuchara, en platos precocinados.
