Navarra es tierra de conserva por una razón sencilla: tiene huerta. La Ribera, en el sur, junto al Ebro, da alcachofa, espárrago, pimiento, pocha, borraja y cardo, y desde hace generaciones lo que no se comía en fresco se guardaba en tarro para el resto del año.
Esta es una guía para comprar bien: qué da cada temporada, qué sellos existen, qué mirar en la etiqueta y por dónde empezar.
La Ribera, y por qué importa
Una conserva de verdura es tan buena como la verdura que entra en el tarro, y la verdura pierde en cuanto se corta. Por eso cuenta tanto dónde está el obrador. El nuestro está en Corella, en plena Ribera: la verdura entra el mismo día que se recoge y se trabaja en fresco, sin pasar por cámaras.
Qué da cada temporada
| Producto | Temporada |
|---|---|
| Alcachofa | Dos: otoño y primavera |
| Espárrago | Unas semanas, de abril a junio |
| Pocha | Finales de verano |
| Pimiento del piquillo | Otoño |
| Borraja y cardo | Invierno |
Por eso hay conservas que no están todo el año: lo que se envasa en temporada es lo que hay hasta la siguiente.
Los sellos de calidad
Tres productos de la huerta navarra tienen sello de origen propio, y lo verás en la etiqueta de quien lo tenga:
- Alcachofa de Tudela (Indicación Geográfica Protegida).
- Espárrago de Navarra (Indicación Geográfica Protegida).
- Pimiento del Piquillo de Lodosa (Denominación de Origen Protegida).
Un sello garantiza de dónde viene la materia prima y cómo se ha cultivado. No dice nada de lo demás: qué se le añade en el tarro o cómo se trabaja. Para eso está la lista de ingredientes.
Cómo leer la etiqueta
- Que se lea en cinco segundos. Unas pochas buenas llevan pocha, agua, sal y antioxidante. Unos corazones de alcachofa, alcachofa, aceite de oliva y sal.
- El primer ingrediente es el que más hay. En una salsa de pimiento, que el primero sea pimiento, no tomate concentrado ni agua.
- El porcentaje del ingrediente principal. En los guisos y salsas tiene que estar indicado. Cuanto más alto, más producto y menos relleno.
- Sin azúcar, almidones ni aromas donde no hacen falta. Una verdura en conserva no los necesita.
Si quieres ir más a fondo, te contamos la diferencia entre conservas artesanales e industriales.
Por dónde empezar
- Alcachofa. Es la reina de la Ribera. Si solo pruebas una cosa, que sean unos corazones de alcachofa en aceite de oliva, pelados a mano hasta dejar solo la parte tierna.
- Pochas. La legumbre tierna de Navarra, que fuera de temporada solo se come así. Las pochas de Navarra al natural y, para empezar, pochas a la navarra.
- Espárrago. Los espárragos extra 5/7, gruesos, de cinco a siete piezas por tarro.
- Menestra. La menestra de verduras de Navarra junta cinco verduras de la huerta en un tarro.
- Piquillo. En salsa, la salsa de pimientos del piquillo, o como plato, los pimientos del piquillo rellenos de verdura.
Lo que no es de aquí
Navarra no tiene mar. El bonito que envasamos lo compramos en Galicia y lo que hacemos en el obrador es limpiarlo, cortarlo y envasarlo a mano. Lo decimos claro porque «de Navarra» debería significar algo.
Dónde comprarlas
Todas nuestras conservas están en la tienda: conservas de Navarra, o por familias en verduras, legumbres y carnes. Enviamos a toda la península por 6,99 €, gratis a partir de 30 €, y el pedido sale del obrador en uno o dos días.
