Tienes un bote de pochas en la despensa y no sabes qué hacer con él más allá de calentarlo. Esa es la pregunta que más nos llega, así que aquí van cinco salidas, de la más rápida a la más de domingo.
Partimos de un bote de pochas de Navarra al natural: la legumbre ya está cocida, con agua y sal, nada más. Eso significa que el trabajo lento —las doce horas de remojo y la hora y media de fuego— ya está hecho. Lo que queda es darle sabor.
Antes de empezar: escúrrelas y enjuágalas solo si la receta es fría. Si van a un guiso, aprovecha parte de su propio líquido: liga la salsa y no las rompe.
1. Pochas a la riojana (10 minutos)
La de siempre. Sofríe media cebolla y un pimiento verde picados; cuando estén blandos, añade chorizo en rodajas y deja que suelte la grasa. Incorpora las pochas escurridas con un par de cucharadas de su caldo y deja cinco minutos a fuego suave, moviendo la cazuela en vez de remover con cuchara, para que no se deshagan.
Si las quieres más melosas, aplasta un cucharón contra la pared de la cazuela y vuelve a mezclar.
2. Con almejas, sin complicarte
Esta ya te la damos hecha: nuestras pochas con almejas salen del bote al plato. Pero si quieres montarla tú, saltea dos ajos laminados, añade las almejas con un chorro de vino blanco, tapa hasta que se abran y entonces incorpora las pochas. Perejil picado al final.
3. Ensalada de pochas (en frío)
Para los días que no apetece encender nada. Escurre y enjuaga las pochas, y mézclalas con tomate en dados, cebolleta en pluma y un buen aceite de oliva. Un poco de vinagre y sal.
Aguanta perfectamente en la nevera, así que es de las pocas recetas de legumbre que puedes llevarte en táper sin que pierda. Te la contamos con más detalle en esta receta.
4. Salteadas con verdura
Lo que tengas en la nevera: calabacín, pimiento, cebolleta, lo que sea. Todo a la sartén en dados pequeños, y cuando esté hecho, las pochas escurridas dos minutos más. Un huevo frito encima lo convierte en cena completa.
También funciona con nuestros hongos en aceite de oliva: un minuto de sartén y ya está.
5. Crema de pochas
Rehoga puerro y zanahoria, añade las pochas con su líquido y agua o caldo hasta cubrir, hierve cinco minutos y tritura. Pasa por un chino si la quieres fina. Sale una crema espesa, con mucha más proteína que una de verduras.
Qué bote comprar
Nuestras pochas vienen en dos tamaños: el de 400 g, que son 250 g escurridos y da para dos raciones, y el de 660 g para cuando sois más o quieres que sobre.
Los dos llevan lo mismo dentro: pocha de Navarra, agua, sal y antioxidante. Se leen en cinco segundos.
Y si te gusta el plato de cuchara resuelto, mira también las alubias pintas con chorizo, las alubias del Pilar con pato o el resto de legumbres en conserva.
